Новости всё Мода - iCity.life Волгоград

Суп – это не только вкусно и полезно, но еще и совершенно небанально. Шеф-повар Funny Cabany Марк Стаценко делится рецептами идеальных летних супов, которые вполне могут стать гвоздем любого званого обеда

Холодный цитрусовый суп

Ингредиенты:

Кальмары – 50 гр.
Шпинат – 7 гр. на украшение
Редис очищенный – слайс на украшение
Огурец очищенный – слайс на украшение
Перец Чили волнистый – 2 гр.
Перец болгарский запеченный – 10 гр. на украшение
Зеленое масло
Желе из базилика – 15 гр.

Для базы:

Фреш апельсиновый – 400 гр.
Болгарский перец очищенный – 350 гр.
Чеснок – 1 зубчик
Лук красный – половинка луковицы
Корень имбиря – 8 гр.
Мед – 1 чайная ложка
Устричный соус – 1 чайная ложка
Мята – 5 гр.
Соль, перец – 1 гр.
Вода – 100 гр.

Способ приготовления: 

Для базы все ингредиенты произвольно нарезать и варить 15 минут. Затем остудить и добавить мяту. Запечь на 20 минут болгарский перец при температуре 180 градусов.

Обжариваем кальмары, выкладываем в глубокую пиалу, также туда выкладываем слайсы огурца, листья шпината, кусочки запеченного болгарского перца. Заливаем все цитрусовой базой.

Гаспачо с мороженым из щавеля

Ингредиенты для гаспачо (270 гр.):

Перец болгарский запеченный – 20 гр.
Огурец очищенный – 22 гр.
Лук красный – 5 гр.
Песто – 1 гр.
Шпинат – 2 гр.
Перец чили волнистый – 1 гр.
Сорбет из щавеля – 25 гр.
Пангрататто – 10 гр.
Кресс салат – 2 гр.
Гаспачо – 180 мл.
Соль черная – 1 гр.
Сельдерей слайсы – 10 гр.

Для базы:

Томаты очищенные (пилатти) – 150 гр.
Фреш свекольный – 3 гр.
Лук шалот  – 10 гр.
Базилик  – 5 гр.
Чеснок очищенный  – 1 гр.
Фокачча – 20 гр.
Огурец очищенный – 26 гр.
Сельдерей стебель – 21гр.
Соус табаско – 1 мл.
Соль – 3 гр.
Перец черный горошек/молотый – 1 гр.
Помидоры – 500 гр.
Сок в ассортименте 1л – 130 мл.
Масло оливковое – 6 гр.

Способ приготовления:

Все ингредиенты на базу измельчить в блендере и дать настояться в холодильнике пару часов. В глубокую тарелку выложить слайсы огурца, сельдерея, кусочки печеного перца, сухарики панграттата, шарик щавелевого мороженого и другие тонко нарезанные ингредиенты, описанные в начале рецепта. При подаче залить салатную смесь в тарелке гаспачо.

Окрошка

Ингредиенты:

Огурец очищенный – 15 гр.
Куриная копченная грудка – 20 гр.
Мелкий картофель отварной – 30 гр.
Квас – 180 гр.
Лук зеленый – 2 гр.
Желе из базилика – 15 гр.
Сметана – 15 гр.
Цветы пищевые – 5 гр.
Слайсы редиса – 5 гр.
Яйцо куриное – 1 шт.
Хрен столовый – 10 гр.
Горчица – 10 гр.

Способ приготовления:

Нарезать огурцы, курицу средним кубиком, отварить яичный белок. Мелкий картофель разрезать пополам и обжарить на гриле. Выложить в тарелку огурцы, курицу, белок, обжаренный картофель, желе из базилика, затем посыпать замороженной сметаной, украсить слайсом редиса, зеленым луком и лепестками фиалок. Подать с холодным квасом, перемешанным с хреном, горчицей и отварным яичным желтком. Вместо кваса в той же пропорции может быть кефир.

Свекольник

Ингредиенты (на 1 порцию):

Курина грудка подкопченная  – 20 гр.
Свекла очищенная – 5 гр.
Лук зеленый – 10 гр.
Огурец лента – 10 гр.
Редис слайсы – 2 гр.
Сметанный снег (как альтернатива - сметана) – 10 гр.
Яйцо куриное – 1 шт.
База свекольника с затиркой – 180 гр.

Ингредиенты для базы:

Свекольный фреш – 200 гр.
Вода – 1 л.
Соль – 3 гр.
Сахар – 7 гр.
Уксус 9% – 24 гр.

Ингредиенты для затирки:

Желток – 200 гр.
Горчица дижонская – 140 гр.
Столовый хрен – 80 гр.
Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Свекольный фреш добавляем в кипящую воду (1 л.), доводим до вкуса столовым 9%уксусом  и добавляем соль и сахар. Снимаем и остужаем. Затем добавляем затирку и база (бульон) готова.

На дно тарелки кладем куриную отварную подкопченную грудку, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, лентой нарезанные свежие огурцы, слайсом нарезанный редис, панированное яйцо пашот, всё это засыпаем сметанным снегом (сметаной) и зеленым луком. Свекольную базу подаем рядом и потом заливаем содержимое тарелки.

Яйцо пашот, способ приготовления: отвариваем куриное яйцо в воде 4 минуты, охлаждаем в холодной воде с добавлением льда, аккуратно снимаем скорлупу и панируем в яичном льезоне и панировочных сухарях. Далее жарим во фритюре до образования корочки у панировки.